Чтобы приготовить настоящий бухарский плов, следуйте классическому рецепту, основанному на свежих продуктах и правильной технологии. Вам понадобятся следующие ингредиенты: 1 кг риса, 1,5 кг мяса (желательно баранины), 0,5 кг моркови, 2 головки лука, специи (зира, куркума), соль и растительное масло. Каждый из них играет ключевую роль в создании глубокого вкуса, который станет изюминкой вашего блюда.
Начните с подготовки ингредиентов. Мясо нарежьте крупными кубиками, лук – полукольцами, а морковь – длинной соломкой. Эти этапы помогут сохранить текстуру и ароматы. Разогрейте масло в глубокой кастрюле и обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте мясо и готовьте, пока оно не подрумянится. Этап развития аромата очень важен; не спешите.
Добавьте морковь, смешивайте её с мясом и луком, затем посыпьте специями. После этого залейте водой так, чтобы она покрывала все ингредиенты. Дайте закипеть, затем уменьшите огонь и накройте крышкой. Время приготовления составляет aproximadamente 1-1,5 часа. Дождитесь, когда мясо станет мягким, и лишь потом добавляйте промытый рис. Важно, чтобы уровень воды был достаточным для готовки, это обеспечит правильный процесс. Готовьте под крышкой, не открывая её, пока рис не впитает всю жидкость.
Когда блюдо готово, аккуратно перемешайте плов, чтобы рис комбинировался с мясом и овощами. При необходимости дайте настояться под крышкой еще несколько минут. Так вы получите идеальное сочетание вкусов. Подавайте плов горячим, украсив зеленью, и наслаждайтесь тем, как традиции и вкусы соединились в одной тарелке.
Описание приготовления
Процесс приготовления бухарского плова начинается с выбора качественных ингредиентов. Используйте длиннозерный рис, такой как басмати или жигулевский. Это обеспечит рассыпчатую структуру готового блюда. Овощи, как морковь и лук, нарежьте тонкой соломкой, чтобы они равномерно пропитались ароматами.
В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Добавьте мясо, нарезанное кубиками, и обжаривайте до золотистой корочки. Это придаст блюду насыщенный вкус. Затем добавьте лук и продолжайте жарить до прозрачности, после чего пришло время внести морковь.
Когда морковь станет мягкой, добавьте специи: зиру, барбарис и черный перец. Не забудьте про соль – она подчеркнет вкус. Вмешивайте все ингредиенты несколько минут, чтобы они раскрыли свой аромат.
Теперь добавьте промытый рис ровным слоем поверх овощей и мяса. Важно, чтобы рис не перемешивался. Аккуратно добавьте бульон или воду так, чтобы он покрывал рис на два пальца. Увеличьте огонь до среднего, накройте крышкой и дождитесь, когда жидкости станет меньше.
После этого уменьшите огонь до минимума и готовьте плов еще 20-30 минут. Не открывайте крышку, чтобы сохранить пар. Когда рис станет мягким, аккуратно перемешайте блюдо вилкой, чтобы не повредить зёрна.
Подавайте готовый плов с салатом или маринованными овощами. Приятного аппетита!
Состав / Ингредиенты:
Для приготовления бухарского плова вам понадобятся качественные ингредиенты. Вот их список:
- Рис: Используйте длиннозерный рис, предпочтительно сорт «Девзира» или «Жасмин». Он хорошо удерживает форму и впитывает ароматы.
- Мясо: Подходит баранина, говядина или курица. Обычные варианты — мясо на кости и туша, которые обеспечивают насыщенный бульон.
- Лук: Репчатый лук нарезайте полукольцами. Он добавляет сладость и аромат.
- Морковь: Используйте длинные, натертые на крупной терке, сладкие сорта. Это основа для характерного вкуса плова.
- Специи: Обязательно добавьте зиру, куркуму и черный перец. Их сочетание создаст неповторимый аромат.
- Барбарис: Применение сушеных ягод добавляет легкую кислинку и яркий цвет.
- Масло: Оливковое или растительное масло для жарки. Некоторые предпочитают использовать специальное топленое масло.
- Вода: Используйте воду из надежного источника, чтобы избежать посторонних привкусов.
Пропорции ингредиентов:
- На 1 кг мяса необходимо 1,5 кг риса.
- Лука и моркови берите по 300-400 г каждого.
- Специи — по вкусу, но ориентируйтесь на 1-2 ч. ложки зиры и куркумы.
Следуя этим рекомендациям, вы получите вкуснейший бухарский плов с насыщенным ароматом и богатым вкусом.
Калорийность
Калорийность бухарского плова зависит от ингредиентов и их пропорций. В среднем, 100 граммов блюда содержит около 130-150 калорий. Основные компоненты, такие как рис, мясо и масло, в значительной степени определяют энергетическую ценность.
Состав и его влияние на калорийность
Насыщенные мясом варианты могут достигать 200-250 калорий на 100 грамм. Использование баранины добавляет жиров, что увеличивает калорийность. Если вы выберете курицу или индейку, цифры будут немного ниже. Добавление овощей, таких как морковь или лук, в ход готовки также может снизить общую калорийность блюда.
Рекомендации по потреблению
Для тех, кто следит за калорийностью, идеальным решением станет порция плова размером 150-200 грамм. В таком объеме вы получите около 200-300 калорий, что позволяет насладиться любимым блюдом без излишнего ущерба для рациона. Обязательно сочетайте плов с легкими салатами, чтобы сбалансировать прием пищи.
Как приготовить «Плов бухарский»
Выберите качественное мясо, например, баранину или говядину. Нарежьте его на кубики около 3-4 см. Обжарьте в казане на растительном масле до золотистой корочки, добавляя порезанный луком до его мягкости.
Добавьте к мясу морковь, нарезанную соломкой. Она должна хорошо обжариться и стать мягкой, но не потерять яркий цвет. После этого посолите и поперчите по вкусу.
Затем добавьте промытый рис к мясу и овощам, равномерно распределите его по казану. Залейте водой так, чтобы она покрывала рис примерно на 2 пальца. Приведите к boil, а потом убавьте огонь и накройте плов крышкой. Пусть всё тушится 20-25 минут, не открывая крышку.
По истечении времени аккуратно перемешайте плов, добавьте специи — зиру и кориандр. Позвольте плову настояться под крышкой еще 10 минут. Это сделает его ароматным и насыщенным.
Подавайте бухарский плов горячим, украсив зеленью. Приятного аппетита!
Совет от повара:
Чтобы ваш плов был максимально вкусным, используйте рис сорта «长粒米» или «басмати». Этот рис обладает отличной рассыпчатостью, что идеально подходит для плова. Промойте его несколько раз в холодной воде, чтобы убрать лишний крахмал. Это предотвратит слипание зерен во время приготовления.
Правильное мясо
Выбирайте мясо с достаточным количеством жира, например, баранину или говядину с прослойками. Это добавит блюду насыщенности и аромата. Нарезайте мясо кубиками, чтобы оно равномерно пропекалось, и обязательно обжаривайте его до появления золотистой корочки.
Специи и пряности
Добавляйте зиру и куркуму в начале жарки, это раскроет их аромат. Немного чеснока и свежей зелени, такой как кинза или укроп, добавят свежести и подчеркнут вкус плова. Не забывайте про соль – добавьте ее в конце, чтобы избежать пересола. Залейте плов бульоном, чтобы он получился ароматнее, чем просто с водой.
